糖尿病ケアのための料理教室
節分
糖尿病療養指導士・栄養士 橋本
今日は節分ですね。すみれ病院は大阪にあるので、毎年節分には糖尿病の患者さんにも巻き寿司が出ます。恵方をむいて黙って丸かぶりで食べるとよいとされています。ちなみに今年の恵方は南南東だそうです。
一般的に市販の巻き寿司はご飯が240ｇで8等分にカットされています。1切れのご飯量は30ｇ前後です。1600kcalを目安にしている方は1回のご飯量は180ｇなので、6切れ分は食べれますね。お寿司だけではバランスが悪いので、すまし汁や和え物もいっしょにいかがでしょうか。お寿司に砂糖を使っているので、他のおかずは砂糖なしにしました。
献立
- 鰯塩焼
- 巻き寿司（写真は180ｇのご飯で巻き寿司にしました。)
- ほうれん草おひたし
- すまし汁
エネルギー 531kcal たんぱく質 25ｇ 脂質 11.5ｇ 炭水化物 80.7ｇ 食物繊維 5.6ｇ 塩分 3.3ｇ
表１ 3.6単位 表２ 0単位 表３ 2単位 表４ 0単位 表５ 0単位 表６ 0.4単位
材料
鰯塩焼き
- 鰯 75ｇ(正味 50g)
- 塩 0.3ｇ(ひとつまみ)
- 大根おろし 30ｇ
- レモン 5ｇ
巻き寿司
- 高野豆腐 6ｇ(1/3個)
- さとう 1ｇ(小さじ1/3)
- みりん 1ｇ(小さじ1/6)
- 塩 0.2ｇ(軽くひとつまみ)
- うすくち 1ｇ(小さじ1/6)
- 干ししいたけ 3ｇ
- さとう 1ｇ(小さじ1/3)
- みりん 1ｇ(小さじ1/6)
- こいくち 1.5ｇ
- みつば 3ｇ
- 卵 15ｇ(1/3個)
- 塩 0.1ｇ
- うすくち 0.5ｇ
- かにかま 10ｇ(1.5本)
- 焼きのり 1枚
- ご飯 180ｇ
- 砂糖 8ｇ(大さじ軽く1杯)
- 塩 0.5ｇ
- 酢 20ｇ(大さじ1と小さじ1)
ほうれんそうお浸し
- ほうれんそう 60ｇ
- こいくち 3ｇ(小さじ1/2)
- かつお 0.5ｇ
すまし汁
- えのき 30ｇ
- 貝われ菜 5ｇ
- うすくち 5ｇ(小さじ軽く1杯)
- 塩 0.3ｇ(ひとつまみ)
