糖尿病ケアのための料理教室

ゆっくり食べる1日の献立

糖尿病療養指導士・栄養士橋本

みなさんは毎日食事はどのくらいの時間をかけて食べておられますか？ゆっくり食べた方がいいというのはわかっているけど、昔から早食いでなかなか直らない、と言う方がよくおられます。

よくかんでゆっくり食べると、食欲中枢に作用して、食欲を抑えてくれるのでよいといわれています。食事をよく味わい、おいしく、規則正しく食べることで、筋肉の糖の利用が活発になって血糖の上昇を抑えられるともいわれています。

なかなか早食いの習慣が治せない方には、食べるのに時間がかかるような献立にしてはどうでしょうか？朝食はゆで卵を殻のまま出す、昼食には殻つきの貝を使った料理に、夕食は食べにくい部位の魚を使った献立にしました。ちょっとした工夫でゆっくり食べれるようになります。

1日分トータル

エネルギー　1624kcal　たんぱく質　71.6ｇ　脂質　39.9ｇ　炭水化物　235.6ｇ　食物繊維　16.9ｇ　塩分　8ｇ

表１　11.7単位　表２　0.5単位　表３　3.8単位　表４　0.8単位　表５　1.3単位　表６　1.2単位　調味料　0.5単位

朝食献立

ゆで卵　1個
ブロッコリー
みかん　60ｇ(1個)
食パン　4枚切り1枚
マーガリン　8ｇ

昼食献立

ボンゴレ風スパゲティ
きゃべつとウインナーのコンソメ煮
材料(1人分)
ボンゴレ風スパゲティ
- スパゲティ　100ｇ
- あさり　100ｇ(正味40ｇ)
- 玉葱　50ｇ
- しめじ　30ｇ
- しょうが　3ｇ
- しそ　0.3ｇ(1枚)
- 油　5ｇ
- コンソメ　2ｇ(小さじ1杯弱)
- 塩コショウ　0.8ｇ(小さじ1/5)
- うすくち　2ｇ(小さじ2/3)
- 酒　2ｇ(小さじ2/5)
きゃべつとウインナーのコンソメ煮
- きゃべつ　60ｇ
- ウインナー　10ｇ(1/2本)
- コンソメ　0.3ｇ
- 塩コショウ　0.3ｇ(ひとつまみ)
作り方
ボンゴレ風スパゲティ
1. あさりは砂をぬいておきます。
2. スパゲティをゆがきます
3. 玉葱は半分に切って5mm程度のスライスにします。
4. しめじはいしづきをとっておきます。
5. フライパンに油をひいて玉葱、しめじを炒めます。
6. 5にあさりとお酒を入れて蓋を閉めます。
7. あさりが口を開いたらスパゲティを加えて、コンソメ・塩コショウで味を調えて、しそも加えて出来上がり
きゃべつとウインナーのコンソメ煮
1. きゃべつは2cm角くらいに切ります。
2. ウインナーを5mm程度の輪切りにします。
3. きゃべつとウインナーを器に入れて、水を30ml程度加えてコンソメ、塩コショウを入れて軽くラップします。
4. 2、3分電子レンジにかけて出来上がりです。途中で混ぜると均等にやわらかくなります。量を多くすると余分にレンジにかけてください。
間食
フルーツヨーグルト　
- ヨーグルト　100ｇ
- キウイ　30ｇ(半分)
夕食献立