糖尿病ケアのための料理教室

こんにちは。管理栄養士の橋本です。

春になりまして、ブログを再開させていただこうと思います。よろしくお願いいたします。

春になるといろんなおいしい野菜がでてきますね。

今回は、グリンピースやきゃべつ、ふきやたけのこなどの春の野菜をたっぷり使った料理をご紹介します。

今回の料理に使ったグリンピースやきゃべつにはビタミンＣがたくさん含まれます。

ビタミンＣには美白効果があるとされています。またビタミンＣはたんぱく質の一種であるコラーゲンの合成にかかわり、肌の張りをよくしたり、血管や骨を丈夫にしてくれます。さらに体の中で大事な抗酸化物質として働いており、動脈硬化の予防に役立ちます。

実はこのビタミンＣ、人は体内で作ることができません。そのため、野菜や果物などの食物から摂取しなくてはなりません。お酒のみの方や野菜や果物などを摂ることが少ない一人暮らしの男性はビタミンＣ不足になりがちですのでしっかりと摂ってくださいね。

献立

• 豚肉梅肉焼き
• 豆ご飯
• ふき煮物
• きゃべつごまマヨネーズ和え
• 若竹汁

エネルギー653kcal　たんぱく質25.5ｇ　脂質20.1ｇ　炭水化物86.2ｇ　食物繊維6.7ｇ　塩分3.2ｇ

表１　3.9単位　表２　0単位　表３　1.5単位　表４　0単位　表５　1単位　表６　0.5単位　調味料　0.1単位

材料

豚肉梅肉焼き

• 豚肉　60ｇ
• 梅肉　6ｇ(半個分)
• みりん　2ｇ(小さじ1/3)
• うすくち醤油　2ｇ(小さじ1/3)
• 酒　2ｇ(小さじ1/3)
• 油　1ｇ

付け合せ

• トマト　70ｇ
• レタス　5ｇ

豆ご飯

• えんどう豆　30ｇ
• 塩　0.5ｇ
• 酒　1ｇ
• だし昆布　1ｇ
• ごはん　180ｇ

ふき煮物

• ふき　40ｇ
• がんも　13ｇ(小1個)
• 人参　10ｇ
• うすくち醤油　3ｇ(小さじ1/2)
• みりん　2ｇ(小さじ1/3)

きゃべつごまマヨネーズあえ

• きゃべつ　50ｇ
• むきえび　20ｇ
• ごま　1ｇ
• マヨネーズ　8ｇ(大さじ1/2)
• ポン酢　1ｇ

若竹汁

• たけのこ　20ｇ
• 生わかめ　3ｇ
• みつば　1ｇ
• うすくち醤油　3ｇ(小さじ1/2)
• 塩　0.3ｇ(ひとつまみ)
• だし汁　180ｍｌ

作り方

豚肉梅肉焼き

1. 梅干は包丁でたたいておき、しょうゆとみりんを加えて準備しておきます。
2. 豚肉は酒をふっておき、フライパンで両面焼きます。
3. 1の調味料を2の豚肉に絡めて出来上がりです。

ふきの煮物

1. ふきは板ずりしてお湯でさっと下ゆでして、冷やして皮をむきます。
2. だし汁に調味料を入れてにんじんとがんもを煮ます。
3. 最後にふきを入れてひと煮立ちさせて、火を止めて味を含ませます。

きゃべつのごまマヨネーズ

1. 春キャベツは軟らかいので、ざくざく切って、さっとゆがいて水分を軽くしぼっておきます。
2. えびはゆがいておきます。
3. 1・2にごまをすって、マヨネーズ・ポン酢を加えてあえます。

若竹汁

1. たけのこは穂先の部分をくし型に切っておきます。
2. だし汁にしょうゆ・塩をいれて、たけのこにさっと火を通します。
3. わかめ・みつばを最後に入れてできあがりです。