糖尿病ケアのための料理教室

〈献立〉

• たらのチリソース
• 白菜と厚揚げの中華煮
• 華風あえ
• いちご
• ご飯

 栄養成分

エネルギー：523kcal　たんぱく質：26ｇ　脂質：6.8ｇ　炭水化物：85.9ｇ　食物繊維：3.2ｇ　塩分1.6ｇ

交換表（単位）

表1：3.9　表2：0.2　表3：1.5単位　表4：0　表5：0.2　表6：0.4　調味料：0.3

材料(1人前)

〈主菜〉たらのチリソース

• たら　80ｇ
• 小麦粉　5ｇ
• 油　2ｇ
• レタス　10ｇ

　ソース

• 白葱　5ｇ
• しょうが　2ｇ
• 豆板醤　0.5ｇ
• 酒　2ｇ(小さじ1/3)

〈副菜〉白菜と厚揚げの中華煮

• 白菜　70ｇ
• 厚揚げ　15ｇ
• ウエイパー　0.8ｇ
• 塩コショウ　0.2ｇ

〈副菜〉華風あえ

• セロリ　10ｇ
• きゅうり　30ｇ(1/3本)
• かにかまぼこ　10ｇ
• 卵　15ｇ(1/3個)

　調味料

• 酢　4ｇ(小さじ2/3)
• 砂糖　2ｇ(小さじ2/3)
• 濃口醤油　1ｇ(小さじ1/6)
• ごま油　0.2ｇ

作り方

たらのチリソース

1. たらは洗って水気を切った後、小麦粉をつけてムニエルのように焼きます。
2. フライパンに油入れ熱し、みじん切りにした白葱の白い部分と生姜、豆板醤を入れ炒めます。
3. 2にケチャップ、お酒を入れて、水30cc加えて少し煮立たせます。
4. 3に1のたらを入れて、白葱の緑の部分も入れてソースを絡めて出来上がりです。

＊たらのチリソースはムニエルにした小麦粉で、とろみがつきます。お弁当のおかずとしても利用できます。

 〈お弁当一例〉

・たらのチリソース

・白菜の中華煮

・カリフラワーウインナーのコンソメ煮

・ほうれん草の卵巻き

白菜の中華煮

1. 白菜は4cm程度にざく切りにします。
2. 厚揚げは2cm程度の長さに拍子切りにします。
3. 鍋に調味料と水30ml入れ、1.2を加えて、野菜が柔らかくなるまで煮ます。

＊白菜がおいしくて安い時期なので、いっぱい食べたいですよね。白菜を半玉買っても、違う味付けにすると飽きずに食べられますよね。

今回の中華風煮物はとっても好評でした。同じ調味料で炒めても白菜の甘味がでておいしいです。

華風和え

1. きゅうりとセロリは3cmぐらいに切って、繊維にそってスライスします。その後水にさらしてから水気を切っておきます。
2. 卵は3cmくらいの長さの錦糸玉子にしておきます。
3. かにかまぼこも３ｃｍにして、さいておきます。
4. ボールに調味料をあわせておき、1・2・3を加えて混ぜ、ごま油で香りをつけます。

＊セロリは繊維にそって切ると、香りがあまり出ないので、セロリが苦手な人でもおいしく食べられます。毎回好評のメニューです。切って和えるだけの簡単メニューになっています。（残った錦糸玉子は今回写真のお弁当に使っています）