糖尿病ケアのための料理教室
旬のかぶらを使ってみました
糖尿病療養指導士・栄養士 橋本
かぶらの季節なので余すとこなく使いました。
今日はポトフにしたので、野菜をいっぱい食べました。
朝食献立
- 食パン5枚切り1枚
- マーガリン 5ｇ
- ポトフ
- いり卵
- キウイ
- 牛乳 200ｍｌ
ポトフ材料（1人分）
- ウインナー 1本（10ｇ）
- きゃべつ 30ｇ
- 人参 15ｇ
- ブロッコリーの軸 10ｇ
- コンソメ 0.3ｇ
- 塩コショウ 0.2ｇ
いり卵材料
- 卵 25g（1/2個）
- 牛乳 10ｇ（小さじ2杯）
- 油 1ｇ
- 塩コショウ 0.2ｇ（ひとつまみ）
キウイ 30ｇ
ポトフ作り方（昼食分といっしょに作ります）
- 野菜は乱切りにします。ウインナー（朝用）、ベーコンは短冊切り、ささみはぶつ切りにします。（昼用）
- 油で切った野菜を炒めます。
- コンソメ塩コショウ、ローリエ1枚入れて、水は材料かかぶるくらい入れて、軟らかくなるまで煮込みます。
いり卵の作り方
- 卵は割りほぐして、牛乳、塩コショウを入れておきます。
- フライパンに油をひいて、1の卵をいり卵にします。
栄養士より
朝から野菜を摂るのは何かと手間がかかるので毎日作るのは大変だと思います。夕食の残りや、昼食のお弁当のおかずなどを少し多めに作っておくと便利です。
昼食献立
- ポトフ
- きくなと薄焼き卵のごまあえ
材料（1人分）
ポトフ
- かぶら 80ｇ
- ささみ 30ｇ
- ベーコン 10ｇ
- 人参 20ｇ
- 白菜 80ｇ
- 玉葱 70ｇ
- しめじ 20ｇ
- ブロッコリーの芯 15ｇ
- コンソメ 0.5ｇ（小さじ1/4）
- 塩コショウ 0.5ｇ（2つまみ）
菊菜と薄焼き卵のごまあえ（1人分）
- 菊菜 50ｇ
- 薄焼き卵 8ｇ（1/6個）
- 醤油 3ｇ（小さじ1）
- ごま 1ｇ
ごはん150ｇ
ポトフ作り方
- 野菜は乱切りにします。ウインナー（朝用）、ベーコンは短冊切り、ささみはぶつ切りにします。（昼用）
- 油で切った野菜を炒めます。
- コンソメ塩コショウ、ローリエ1枚入れて、水は材料かかぶるくらい入れて、軟らかくなるまで煮込みます。
菊菜作り方
- 菊菜は洗ってゆがきます
- 薄焼き卵と作って色紙切りにします。（夕食分もあるので、いっしょに作っておく）
- 醤油とごまであえて出来上がり。
間食に柿を半分食べました。
- 柿 80ｇ（半分）
夕食献立
- なすびとしいたけ小松菜牛肉の炒め物
- 南瓜煮付
- かぶら葉うすやき卵のごまあえ
- かぶらの皮の豚汁
材料（1人分）
なすびとしいたけ小松菜牛肉の炒め物
- なすび60ｇ（1本弱）
- 小松菜 30ｇ
- しいたけ 35ｇ（中3枚）
- 牛肉スライス（30ｇ）
- 砂糖 3ｇ（小さじ1）
- 醤油 5ｇ（小さじ1弱）
- 酒 3ｇ（小さじ1/2強）
- オイスターソース 2ｇ（小さじ1/3）
- 油 3ｇ（小さじ1/2）
かぶら葉うすやき卵のごまあえ材料
- かぶらの葉 50ｇ
- 薄焼き卵8ｇ（1/6個）
- 醤油 3ｇ（小さじ1）
- ごま 1ｇ
南瓜煮付
- 南瓜 60ｇ
- うすくち醤油 3ｇ（小さじ1/2）
- みりん 2ｇ（小さじ1/3）
- 砂糖 1ｇ（小さじ1/3）
かぶらの皮の豚汁
- かぶらの皮 30ｇ
- しめじ 20ｇ
- 人参 5ｇ
- 豚肉 10ｇ
- サツマイモ15ｇ
- 味噌 8ｇ
ごはん150ｇ
なすびとしいたけ小松菜牛肉の炒め物作り方
- なすびはたてに切って水にさらしてから、皮の部分だけ先に焼いておきます。
- しいたけ35ｇ（中3枚）はスライスして、小松菜（30ｇ）は朝食でがいたものを3ｃｍくらいに切ります。
- 牛肉スライス（30ｇ）は脂肪を少し除いて、千切りにします。
- 油をひいたフライパンで牛肉をいため、そこにしいたけを加えてさらに炒めます。火が通ればなすびと小松菜も加えて砂糖、醤油、酒、オイスターソースで味付けします。
南瓜煮付作り方
- 南瓜は皮を下にして、だし汁、砂糖、うすくち醤油、みりんで煮ます。
かぶらの葉うすやき卵のごまあえ
- かぶらの葉はゆがいておきます。
昼に作った薄焼き卵、ごま、こいくち醤油であえます
かぶらの皮の豚汁
- かぶらの皮（30ｇ）は千切り、人参（5ｇ）は千切り、しめじ（20ｇ）、豚肉（10ｇ）は千切り、さつまいも（15ｇ）は拍子切りにしてだし汁でにます。
- 材料が軟らかくなったら、みそ（8ｇ）を加えます。
栄養士より
具沢山の汁にしたので、味噌は少なくてすみました。
かぶらは葉も皮も全部食べられます。今日はかぶらの皮を豚汁に入れましたが、 葉と塩昆布と皮の千切りで一夜漬けにすると、塩分も調整できて塩分控えめの漬物が簡単に作れます。
合計1日
エネルギー 1541kcal たんぱく質 56.5ｇ 脂質 44.3ｇ 炭水化物 238.8ｇ 食物繊維 21.6ｇ塩分 6.3ｇ
表１ 9.3単位 表２ 0.8単位 表３ 2.8単位 表４ 1.8単位 表５ 1.4単位 表６ 2.1単位 調味料 0.5単位
