糖尿病ケアのための料理教室

寒くなってきましたね。寒い日はおでんがおいしいですよね。

朝食献立

• 食パン4枚切1枚
• サラダ
• いり卵
• りんご
• 牛乳

朝食材料（1人前）

• レタス　10ｇ
• プチトマト　5ｇ
• りんご　50ｇ（1/4切）
• 食パン4枚切り1枚（90ｇ）
• マーガリン　5ｇ
• いり卵　（卵半分　25ｇ、牛乳　10ｇ、塩コショウ　0.1ｇ　油1ｇ）
• 牛乳　180ｍｌ（コップ1杯）

昼献立

• 一夜干しかれい
• 大根葉のごまあえ
• 玉葱味噌汁
• ごはん　180ｇ

昼食材料（1人前）

かれい一夜干し

• かれい一夜干し　70ｇ（正味42ｇ）

煮物

• 南瓜　40ｇ
• しいたけ　20ｇ
• ちくわ　9ｇ
• れんこん　10ｇ
• 糸こんにゃく（むすびこんにゃく）　20ｇ
• うすくち　4ｇ
• みりん　2ｇ

玉葱みそ汁

• 玉葱　50ｇ
• うすあげ　5ｇ
• みそ　8ｇ

作り方

煮物

1. 南瓜は3cm角ぐらい、しいたけは大きかったら半分、れんこんは5mm厚ぐらい、ちくわは乱切りに切っておきます。
2. むすびこんにゃくはしたゆでしておきます
3. 調味料を入れただし汁でたきます。

栄養士より

夕食はおでんにする予定なので、朝・昼は表3のたんぱく質食品を控えめにしておきました。

間食

• かき　半分（80ｇ）

夕食献立

• おでん
• 白菜ごま酢あえ
• ごはん　180ｇ

材料（1人前）

おでん

• 大根　100ｇ
• 糸こんにゃく　10ｇ（むすびこんにゃく1個）
• こんにゃく　40ｇ（1/6）
• じゃがいも　50ｇ（Sサイズ1個）
• ごぼてん　13ｇ（1/2本）
• ちくわ　15ｇ（1/6本）
• あつあげ　40ｇ（1/2個）
• 卵　25ｇ（1/2個）　
• すじ肉　20ｇ
• こいくちしょうゆ　6ｇ（小さじ1)
• うすくちしょうゆ　5ｇ（小さじ1弱）
• さとう　3ｇ（小さじ1）
• みりん　4ｇ（小さじ2/3）

白菜ゴマ酢あえ

• 白菜　60ｇ
• ごま　1ｇ
• じゃこ　3ｇ
• 酢　3ｇ（小さじ1/2強）
• さとう　1ｇ（小さじ1/3）
• うすくち　1ｇ（小さじ1/6）

おでん作り方

1. すじ肉は水からゆがいて、沸騰したらざるにあげ、洗って1口大にきっておきます。
2. 大根はすじが多いようならぶ厚めに皮をむいて米のとぎ汁で下ゆでします。（水だけでゆがいてもよいです。）
3. こんにゃくは表裏切込みをいれてゆがいておきます。いっしょにむすびこんにゃくもゆがいておきます。
4. 卵はゆで卵にしてからをむいておきます。
5. あつあげもさっとゆがいておきます。
6. ジャガイモは皮のままゆがいて、皮をむいておきます。（煮崩れしにくくなります）
7. こんにゃく、すじ肉、大根を先に砂糖を入れてだしでたきます。
8. しょうゆ、みりんを加えて他の材料をいれて煮込みます。

白菜ごま酢和え

1. 白菜は5mm幅くらいにきっておきます。
2. 白い部分から先にゆがいて、葉は後にいれます。
3. すりごま、じゃこ、しょうゆ、酢、砂糖であえてできあがり

栄養士より

おでんには表３のたんぱく質食品がたくさん入っています。色々な具を入れると一通り食べたくなると思うので、材料を入れすぎないようにしましょう。買ってきた材料を全部入れると何日もおでんが続いたりしますので、あまった練り製品やすじ肉は冷凍して、また次回のおでんや他の料理に使うようにしてはいかがでしょうか？摂取エネルギーが減ってさらに節約できます。

エネルギー　1582kcal　たんぱく質　62.5ｇ　脂質　34.7ｇ　炭水化物　248.1ｇ　食物繊維　15ｇ　塩分　6.7ｇ

表１　11.2単位　表２　0.8単位　表３　3.7単位　表４ 1.5単位　表５ 0.5 単位　表６ 1.2単位　調味料　0.6単位